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| Serna-Cock,Liliana; Camargo-Guarnizo,Andrés Felipe; Rengifo-Guerrero,Carlos Andrés. |
| Se evaluó la actividad antimicrobiana de Weissella confusa, una bacteria ácido láctica, contra Xanthomonas albilineans, microrganismo productor de la escaldadura de la hoja en la caña de azúcar. Se midió la cinética de fermentación de la bacteria ácido láctica en sustrato comercial (MRS) y en residuos agrícolas de cosecha de caña de azúcar (RAC) provenientes de semilleros con 7 meses de edad. Se realizaron fermentaciones sumergidas a 32 °C, cada hora hasta 4 horas, a pH 6 y 100 r.p.m. de agitación. Cada hora se midieron la producción de biomasa, el consumo de sustrato y actividad antimicrobiana. Weissella confusa presentó actividad antimicrobiana contra la bacteria fitopatógena X. albilineans en ambos sustratos, los halos de inhibición presentaron... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bacterias ácido lácticas; Caña de azúcar; Escaldadura de la hoja; Residuos de cosecha. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000200002 |
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| Serna-Cock,Liliana; Segura-Rojas,Diego Fernando; Ayala-Aponte,Alfredo. |
| La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus How) es una fruta exótica con gran potencial comercial. No obstante, sólo ha sido aprovechada comercialmente como fruta entera, sin procedimientos que le den valor agregado y mayor tiempo de vida de anaquel. En este trabajo se evaluó la aplicación de 200 mg%lt de 1-MCP (Metylciclopropene) en pitahaya amarilla mínimamente procesada (rodajas con cáscara y sin cáscara), empacada al vacío y almacenada bajo refrigeración, sobre la intensidad respiratoria y parámetros de calidad como sólidos solubles, acidez total titulable, pérdida de peso, azúcares totales, firmeza y color. La aplicación de 1-MCP aumentó la producción de CO2, lo cual se manifestó en mayores contenidos de sólidos solubles y azúcares totales, pero... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Color; Firmeza; Fruta tropical; Sólidos soluble; Tasa respiratoria; Vitamina C. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122011000300003 |
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| Rosero-Chasoy,Gilver; Serna-Cock,Liliana. |
| Abstract Agroindustrial residues such as plantain (Musa paradisiaca L. cv. Dominico Harton) peel have functional properties, which made them suitable for use as a food ingredient. The aim of this research was to evaluate plantain peel flour (PPF) as a binder in the production of frankfurter- type sausage. Five formulations were prepared in which wheat flour (WF) was replaced by PPF as follows: 25%, 50%, 70% and 100%, respectively. Once the sausages are obtained, water retention capacity (WRC), emulsifying stability (ES), and pH, were evaluated. When comparing treatments with the control sample, it was found that replacing up to 50% of WF by PPF, significantly increased WRC by 7.5%. When replacing 25%, Es, there were no statistically significant changes... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Agroindustrial residues; Meat emulsion; Physicochemical properties. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122017000300305 |
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